Roti Buttermilk Keju

Roti..roti.. senangnya kalau bisa bikin roti sendiri,wah ada kepuasan tersendiri.. pokoknya sempet-sempetin ikutan nccbw walau sudah di penghujung..

Bikin roti sudah cukup sering,sudah nyoba pake berbagai cara juga,dari pake LG,concerto,ma mikser miyako hehe.. dan pake beberapa cara juga pernah pake cara dimikser dulu telur ma garamnya,kayak model brudel gitu..pake adonan dough,dan pake resep empuknya bu fat..

Alhamdulilah aku cocok pake metode dough pake resep taiwanese bread karna hasilnya lembutt,empukk,dan berpori halus,mirp deh ma BT punya..tapi agak membutuhkan waktu yang lebih lama juga.. Jadi kalau kurang banyak waktu kurang asik pake resep ini..

Pas kemarin liat postingannya bu uban roti keju yogurt,wah kata bu uban empukk sumpah demi 7 turunan..jadi penasaran nih..harus dicoba..
Karna dirumah adanya buttermilk sisa bikin RV ya udah untuk adonan rotinya pake buttermilk aja..  dan kebetulan kemarin bikin chese frosting gagal karna pecah adonannya,bukan pake merk yang biasa ku buat,malah jadi pecah.. Jadinya untuk adonan isinya bahan yogurt aku ganti sama chese frostingku yang gagal..

Aku ngocoknya pakai mikser miyako,nggak terlalu lama kurang lebih 10 menitan..tapi adonan aku bagi jadi 2,supaya nggak keberatan tuh mikser..trus kalau sudah diuleni sebentar pake LG..hasilnya kalis elastis...

Tapi sayang aku agak kelamaan manggangnya..lagi ayik nonton film kelupaan..hehe jadi agak keras dikit,tapi....comentnya enakkk banget..lembut..nggak kalah sama bakery punya....
 Bakal jadi salah satu resep roti favorit ku selain taiwanese bread nih...

  Kalis elastis...

Ini resepnya ya...

ROTI KEJU YOGHURT

Sumber: Sajian Sedap

300 gram tepung terigu protein tinggi ( tadi saya pakai 400gr sekalian ngabisin tepung )

100 gram tepung terigu protein sedang 

20 gram susu bubuk 

75 gram gula pasir 

8 gram ragi instan 

1 butir telur, dikocok lepas

50 gram yoghurt  (ak pakai buttermilk)

125 ml air es ( tambahin dikit jadi 175gr )

75 gram margarin 

1 sendok teh garam 

Bahan Isi:

150 ml susu cair 

50 gram gula pasir 

2 sendok makan maizena 

1/4 sendok teh garam 

50 ml yoghurt plain (aku Chese frosting)

75 gram keju parut 

Bahan Olesan:

2 sendok makan susu cair  aku + madu

Cara membuat:

Isi, rebus susu, gula pasir, maizena, dan garam sambil diaduk sampai meletup-letup. Masukkan yoghurt dan keju parut. Aduk rata. Dinginkan.

Campur tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, susu bubuk, gula pasir, dan ragi instan. Aduk rata.

Masukkan telur, yoghurt, dan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai kalis. Masukkan margarin dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.

Kempiskan adonan.Timbang adonan masing-masing 20 gram ( atau sesuai selera besarnya ). Bentuk bulat adonan. Diamkan 10 menit.

Pipihkan adonan. Beri isi. Bulatkan. Letakkan tiga buat bulatan di dalam cup kertas cokelat oval. Diamkan 60 menit sampai mengembang. Oleskan permukaan roti dengan susu cair.

Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius 12 menit ( atau sampai matang tergantung panas oven masing-masing )

Isiannya juga eunakkk deh...

Nikmatnya buat sarapan...

Cinnamon Rolls

Cinnamon Rolls ini enak banget...resepnya kuliat di blogsnya mba Camelia@home, di resep ini menggunakan madu,jadi ketika dipanggang hmmmmm bau madu dan kayu manisnya bercampur menyeruak sekali.. sexy banget wanginya...

Taiwanese Bread

Sukaa.. banget sama yang namanya roti..,sebenernya sih penasaran aja klau makan roti yang bisa lembut dan empuk,makanya aku cukup sering bikin roti,kalau makan roti sih dah biasa tapi klau makan roti fres from the oven hmmm nikmat banget,wanginya duh anget anget enakk banget,jadinya suka nyoba nyoba resep roti,roti empuknya bu Fat enak empuk tapi banyak pemakaian telurnya kebetulan anak2 dirumah suka bintitan klo kebanyakan telur,hehe ngk keren banget..ya hihi..,

kadang juga pake resepnya Sedap dan resep rotinya pak Sahak.

 

Kali ini pengen nyobain Taiwanese bread ini yang katanya roti Bread Talk pake resep ini juga toko2 roti besar juga .wah penasaran nih aku pengen banget nyoba.. secara kalau makan rotinya Bread Talk suka tak amat-amatin tuh roti..kok bisa lembyuut dan empyuuuk banget ya...

aku liatnya di blognya mba Yunita http://www.pawonomah.tk/2011/11/pr-lbt10-sweet-bread-taiwanese-bread.html

 Ini tak copy dari Pawon Omah ya:

TAIWANESE BREAD
(Boiled dough NCC)

BAHAN

1. Pre-Dough:

100 grm air panas
50 grm Terigu Protein Tinggi

                                    
Jangan sampai keabuan warnaya karna nanti sudah tidak bisa dipakai


 2. Biang (Sponge):


300 grm Terigu Protein Tinggi
5 grm Ragi instan
10 grm Gula pasir halus
180 grm air

3. Adonan Utama:

100 grm Gula pasir halus (aku gula pasir di blender)
6 grm garam
60 grm mentega
1 resep pre-dough
2 grm bread improver
40 grm telur utuh (kurang lebih 1 butir) (aku pakai 1 butir)
28 grm serpihan es
200 grm Terigu Protein Tinggi
20 grm susu bubuk fullcream
15 grm madu (aku ngk pakai)
25 grm air es


Cara Membuat:

1. Pre Dough

a. Aduk semua bahan hingga rata, di atas api kecil.
b. Istirahatkan sekitar 2 jam (dalam chiller).

Adonan pre-dough ini tahan di dalam kulkas hingga 1 bulan, di dalam freezer hingga 3 bulan.


2. Biang /Sponge:
a. Uleni semua bahan hingga rata sekitar 6 menit.
b. Istirahatkan sekitar 90 menit di suhu ruang.


3. Adonan utama:
a. Masukkan pre-dough ke dalam sponge.
b. Tambahkan gula pasir halus, garam, susu bubuk, bread improver. Uleni rata.
c. Masukkan telur, madu, serpihan es. Uleni rata.
d. Masukkan terigu protein tinggi, uleni rata.
e. Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni.
f. Terakhir, tambahkan mentega, uleni hingga kalis. 

   Kalau aku setelah di tambahkan mentega, aku pake mikser yang spiral sebentar,setelah itu aku bagi 2        pakai pisau, trus aku mikser lagi sampai elastis maksudnya biar nggak berat,sebentar kok miksernya kurleb 5 menitan,setelah elastis gantian dengan adonan yang satunya,kemudian satukan lagi aku biasa setelah dikalisin pakai mikser di ulenin dikit lagi pakai tangan,biar sreg hehe...
g. Istirahatkan selama 5 menit sebelum dibentuk (selama istirahat, adonan ditutup plastik agar tidak kering).
h. Olesi tangan dengan sedikit minyak salad, kemudian mulai membagi adonan roti masing-masing 60 gram, bulatkan, susun di atas meja sesuai urutan.
i. Ambil tiap bulatan sesuai urutannya, gilas, beri filling dan bentuk sesuai keinginan, letakkan diloyang yang sudah dioles mentega, beri jarak satu dengan yang lain.
j. Biarkan mengembangkan lagi selama 30-45 menit. Beri topping diatasnya
k. Oven kurleb 20 menit dalam suhu 180-200 "C atau hingga roti matang (Kecoklatan).

                                                                          

 

                                                      

 Adonannya ku timbang ada 1 kg 50 grm aku bagi 2 adonan yang 550 g ku buat floss roll jadi 2 loyang ukuran20 x 30 kayaknya hehe..maaf ngk ngukur..sisanya aku bagi 50 g,tapi yang buat caterpilar sosis sekitar 60 g. Untuk bikin caterpilarnya aku  liat di blognya mba Ricke, dan sisanya ku isi ganache coklat yang kebetulan masih ada di kulkas.

                                                           

Jangan kaget adonan memang aga' lembek makanya  kita olesi tangan degan minyak supaya ngk lengket,membuatnya memang membutuhkan waktu yang lebih banyak dibanding bikin roti biasa yang tinggal cemplang cemplung uleni,tapi Percaya deh hasilnya benar2 memuaskan empuuukkk banget lembuuutttt banget percisss kayak rotinya Bread Talk..

Alhamdulilah puas banget dan aku cocok pake resep ini..dan beberapa orang yang makan roti ini juga bilang rotinya kyak Bread Talk empukk banget dan lembuut,... Alhamduluilah ^___^

English Muffin

Alhamdulilah bisa sampai di pr LBT ke 13 ini,kali ini temanya english muffin,namanya sama 2 muffin tapi teksturnya beda banget sama muffin yang biasa (american muffin ya..?) english muffin ini teksturnya lebih kyak roti klau rasanya menurutku kayak roti tawar,bedanya ini ngk perlu di oven cukup di panggang klau aku pake teflon.Tekstur luarnya aga' kruncy tapi dalamnya lembut lho.. bisa dimakan pakai apa aja selai at diisi yang gurih2 sesukanya..
kali ini aku makannya pake selai strawberry..

resep yang aku pake punya nya mbak Arfi Binsted resep aslinya ada di sini http://www.homemadesbyarfi.com/2010/02/english-muffins.html

2 sdt ragi butiran
1/2 sdt gula
250ml air hangat
125ml susu hangat
350g tepung terigu protein tinggi
100g tepung terigu protein sedang
1 sdt garam
tepung beras atau tepung jagung halus (cornmeal)

Campur ragi dan gula dalam mangkuk bersisi sebagian dari air hangat. Aduk dan sisihkan selama beberapa menit, lalu tambahkan sisa air dan susu. Masukkan tepung dan garam di mangkuk besar, gunakan tangan untuk mencampur adonan ragi ke dalam adonan tepung ini. Uleni hingga tercampur rata (halus meskipun adonan akan tetap lembek--tapi tidak basah--ab). (Atau gunakan mixer memakai dough hook).

Tutup mangkuk dengan serbet bersih yang lembab (memakai air hangat--ab) dan biarkan mengembang hingga lebih dari dua kali lipat. Meksipun proses ini hanya memakan waktu beberapa jam, adonan juga bisa disisihkan selama semalaman. Tarik sisi adonan untuk 'membuang gas' atau meratakan adonan kembali. Lalu keluarkan dari mangkuk dan bagi 8 bagian. Letakkan setiap bagian ke atas nampan yang sudah ditaburi tepung beras atau cornmeal, gulingkan hingga betul-betul terlapisi. Bentuk setiap bagian menyerupai disc tebal, setelah semua selesai, tutup nampan/baking tray ini dengan baking tray lainnya (yang ditelungkupkan ke atas nampan tadi, atau tutup saja dengan plastic wrap atau serbet bersih yang lembab--ab). Biarkan selama 20 menit, lalu sisihkan nampan penutup.

Panaskan wajan iron-cast griddleatau gunakan wajan biasa di atas api kecil. Saat menghangat, mulailah masak muffin bergantian. Masak hingga matang sekitar 10 menit hingga kecoklatan, lalu balikkan dan masak dengan rentang waktu yang serupa.

Ketika matang, muffins bisa dibungkus dulu di dalam serbet dapur yang bersih sambil menunggu yang lain matang. Cara memakannya bisa dengan menarik sisi roti seperti roti sobek, dan juga bisa toasted sebelum disantap dengan mentega dan selai atau lemon curd. 8 muffins.